In Puglia ha diversi nomi. Ha un sapore squisito ed è stuzzicante. Mettere in un piatto dell' acqua fresca, un po' di olio d'oliva, sale, 1 cetriolo, 2 pomodori freschi, 1 cipolla tutti affettati. Lasciare insaporire un poco e intingervi del pane raffermo o delle friselle.