Per 6 persone:

• 1500 g di cozze

• 3 uova

• 200 g di pangrattato

• olio di oliva

• prezzemolo

• sale, pepe

Pulire le cozze, aprirle e lasciare il frutto in metà valva. Sul fondo di una teglia versare un paio di cucchiai di acqua salata:

sistemare una metà delle cozze aperte, spruzzarle con un trito di prezzemolo e pangrattato, sale pepe; porre sopra un secondo strato di cozze, anche queste condite col resto del miscuglio, bagnare di olio e mettere in forno caldo. intanto sbattere le uova, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe; versarle sulle cozze quando sono vicine alla cottura, attendere che si rapprendano formando una crosta dorata.