Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina

• 300 g di ricotta

• 1 grossa mozzarella

• 60 g di salame piccante tagliato a dadini (

• l panetto di lievito di birra

• 2 uova

• Parmigiano grattugiato

• Olio

• Sale e pepe

• Noce moscata

Impastare la farina con mezzo bicchiere di olio, 1 lievito di birra, sale e circa 200 g di acqua tiepida. Intanto stemperare energicamente la ricotta con le uova, unire il salame, la mozzarella a dadini, il parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Stendere la pasta, formando un disco sottile un po' più largo della padella. Ungere questa di olio e adagiarvi il disco di pasta appoggiando lateralmente il bordo che straripa. Versare il composto ottenuto e coprire con un altro disco di pasta più piccolo. Rimboccare i bordi e sigillarli con una forchetta. Pennellare la superficie con abbondante olio e passare in forno a 250° per mezz'ora.