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Mondare le melanzane, e, tagliate a fettine, metterle, cosparse di
sale, sotto una tavoletta con dei pesi sopra, per un'oretta perché
perdano l'acqua.
Impastare la farina con un po' di sale e tre cucchiai di olio,
avvolgere la massa in un tovagliolo e farla riposare per mezz'ora.
Fare rosolare in una padella, in due cucchiai di olio due spicchi
di
aglio, un mazzettino di prezzemolo, un pizzico di origano, sale,
pepe, i pomodori spremuti e lasciare consumare per 20 minuti.
Tagliare a dadini la carne e rosolarla in poco olio per qualche
minuto con un pizzico di sale e pepe. Rassodare poi in altra padella le
uova e tagliarle a spicchi. Lavare, affettare le zucchine e
passarle
nella farina; dopo averle soffritte in olio, scolarle su carta
assorbente
e tenerle al caldo.
Con lo stesso procedimento friggere le melanzane.
Cuocere al dente le pennette in abbondante acqua salata. Intanto
preparare con la pasta due dischi disuguali per diametro, con il più
grande foderare una teglia unta; porre la pasta scolata sul disco,
le
melanzane, le zucchine, le uova, la mozzarella a fettine, la salsa
di
pomodoro, la carne rosolata e il pecorino.
Coprire con il disco più piccolo e chiudere i bordi; far cuocere
in
forno caldo per circa 40 minuti.
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Oroscopo
