Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina

• 200 g di olive nere curate in acqua

• 5 acciughe sotto sale

• 4 cespi di scarola

• 3 pomodori pelati

• 1 kg di cipollotti

• Olio

• Sale e pepe

• Capperi

Disporre a fontana la farina mettendo al centro mezzo bicchiere di olio d'oliva. Sfregare farina e olio fino ad ottenere una massa di piccoli grumi. Rifare la fontana e versarvi dentro circa 200 g di acqua tiepida nella quale è stato sciolto il lievito di birra. Aggiungere un cucchiaio di sale e impastare molto bene. Lasciar lievitare la pasta per circa 2 ore.

In una padella capiente mettere mezzo bicchiere di olio d'oliva, unire i cipollotti tagliati a strisce molto sottili. Lavare molto bene la scarola, spezzettarla e aggiungerla ai cipollotti. Quando le verdure si saranno ammaccate aggiungere le acciughe diliscate e sciacquate, i pelati, i capperi, sale e pepe, olive snoc ciolate e tenere sul fuoco finché le verdure siano ben cotte, se tendono a bruciacchiarsi aggiungere dell'acqua. Dividere la pasta in due e stendere un primo disco sottile in una padella unta di olio. Riempitela col ripieno e chiudere con l'altro disco di pasta. Rimboccare i bordi e sigillarli con una forchetta. Pennellare la superficie con abbondante olio, buche rellare con i denti di una forchetta e infornare a 250° per 30 minuti circa.