Per 2 persone:

• 100 g di mollica di pane di grano pestato e ridotto a farina

• mezzo cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

• mezzo cucchiaio di basilico tritato  

• l grossa cipolla

• l kg di pomodori

• 2 uova

• 150 g di olio di oliva

• sale

Preparare il pane con la farina del grano pestato e mandarlo al forno. Consumarlo, ma serbare i 100 g di mollica. Affettare finemente la cipolla, aprire i pomodori e togliere i semi e l'acqua; quindi, far cuocere in una teglia cipolla e pomodori. Cotti, passarli a setaccio e farli bollire con basilico, un po' di olio e di sale, per una decina di minuti. Frantumare la mollica sulla grattugia, sbattere le uova insieme col formaggio, basilico e sale e aggiungere la mollica formando un morbido impasto. Approntare delle polpette, schiacciarle e passarle in olio bollente. Fritte, si pongono nella salsa di pomodoro già preparata e si fanno cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.