Per 4 persone:

• 4 moscardini

• 350 g di riso

• 100 g di olio di oliva

• 100 g di vino bianco

• 1 cipolla e un peperoncino

• 4 pomodori

• sale

Rosolare contemporaneamente nell'olio i moscardini battuti e tagliati a tocchetti, il vino, il peperoncino spezzettato e la cipolla tagliata finemente. Quando il vino viene assorbito, allungare con acqua fino a quando i moscardini saranno cotti, quindi, unire i pomodori spappolati e il sale; far cuocere per 10 minuti e aggiungere il riso già cotto. Mescolare e servire.