Per 4 persone:

• 400 g di riso

• 500 g di anguille

• 40 g di 0110 di oliva

• mezza cipolla

• 2 spicchi di aglio

• 2 foglie di alloro

• mezzo bicchiere di vino bianco

• 300 g di pomodori freschi

• una costa di sedano

• prezzemolo

• sale

• peperoncino q.b.

Decapitare, sgrassare e pulire bene le anguille; tagliarle a pezzi e lavarle ancora. In un tegame con olio far rosolare la cipolla affettata,

l'alloro, 15 aglio, il sedano e il prezzemolo finemente tritati. Far cuocere per 10 minuti, versare il vino, del sale, il peperoncino in polvere, mescolare e coprire. Dopo pochi minuti aggiungere i pomodori

spezzettati o la salsa. Spellare i pezzi di anguilla e versarli nel sugo.

Intanto far cuocere il riso al dente e passarlo nel tegame con le anguille. Terminare la cottura per 15 minuti.