Per 6 persone:

• 500 g di riso

• 1 kg di cozze di Taranto

• 500 g di pomodori

• 6 cucchiai di olio di oliva

• formaggio pecorino

• 2 spicchi di aglio

• sale

• pepe

Staccare le cozze dal giunco, raschiare i gusci e lavarli. Aprirle una per volta con il coltello adatto e non disperdere l'acqua che fuoriesce. Rosolare i due spicchi di aglio schiacciati (e poi toglierli) e versare nel tegame i pomodori passati al setaccio e l'acqua delle cozze; dare una breve cottura mescolando sale e pepe. Unire il riso lessato al dente. i frutti delle cozze, qualche cucchiaio di pecorino grattugiato. mescolare e portare a cottura il tutto.