Per 4 persone:

• 200 g di riso

• 1 litro di brodo di carne

• 60 g di prosciutto

• 60 g di olive nere greche

• mezza cipolla

• 80 g di burro

• qualche foglia di basilico

• formaggio pecorino grattugiato

Preparare un battuto di cipolla e rosolarla in 30 g di burro, a fuoco lento. Aggiungere il prosciutto tagliuzzato, le olive snocciolate e tagliate a metà. Dare la cottura per qualche minuto e poi aggiungere il basilico e il riso, che verrà cotto legando poco alla volta il brodo. Cotto il riso, mescolare il tutto col formaggio e il rimanente burro.