Per 4 persone:

• un pugno di riso

• 2 carciofi a persona

• 2 fette di scamorza  

• l fetta di mozzarella

• a persona

• formaggio pecorino

• olio di oliva

• prezzemolo

• mezzo peperoncino

• aglio

• sale, pepe

Togliere le foglie dure dei carciofi, tagliarli a fette longitudinalmente e metterli in acqua con un limone spremuto perché non perdano il loro colore naturale. Poi sistemarli sul fondo di una teglia, cospargendoli di pecorino grattugiato. Aggiungere uno strato di riso lavato e ancora bagnato, le fette di scamorza e di mozzarella, un pezzettino di peperoncino, prezzemolo e aglio tritati sale e pepe. Infine, altro strato di carciofi e condire con abbondante olio di oliva. Coprirli con tanta acqua quanta può essere assorbita dal riso e dai carciofi e far cuocere in forno caldo per 45 minuti.