Per 4 persone:

• 1 kg di cozze dï' Taranto

• 250 g di riso

• 500 g di pomodorini

• 500 g di patate

• 2 grosse cipolle

• 3 cucchiai di pecorino grattugiato

• olio

• agio

• prezzemolo

• sale e pepe

• 100 g di zucchine

Staccare le cozze dal giunco, lavarle ben bene raschiando i gusci per pulirle dalle impurità. Prenderle una per volta e, con il coltello adatto aprirle în modo che il frutto rimanga tutto in una sola valva (è consigliabile, per la riuscita di questo piatto, di aprire sempre a mano le cozze e serbare il liquido che, aprendole, viene fuori; se non si è capaci di eseguire tale operazione, che richiede esperienza e praticità, si avverte di farle aprire da sé a fuoco vivace in un tegame. In tal caso perderanno il delizioso profumo di mare), e metterle in un piatto a parte o in un tegame. Lavare leggermente il riso. Tritare un ciuffo di prezzemolo, pulire uno o due spicchi di aglio e le cipolle; tenere a portata di mano gli altri ingredienti. Quando tutto è pronto, incominciare a ricoprire il fondto di un tegame (preferibilmente di creta) con i pomodorini spezzettati e le cipolle affettate, condire con l'aglio e il prezzemolo finemente tagliuzzati, un pizzico di sale, una filo di olio, pepe e formaggio pecorino.