Risotto alle seppie

• 250 g di riso formaggio parmigiano grattugiato

• 500 g di seppie olio di oliva

• 3 mestoli di brodo di pesce 

• una noce di burro

• l bicchiere di vino bianco 

• l cipolla

Pulire bene le seppie, liberandole dalla tasca del nero e dall'osso. Tagliarle a strisce, sistemarle in un tegame con olio e la cipolla affettata. Far rosolare aggiungendo poco per volta il vino. Quando questo si sarà evaporato, mettere il riso lavato e un mestolo di brodo. Cominciare a rimestare con un cucchiaio di legno. Man mano che il brodo si asciuga aggiungere altro brodo tino a quando il risotto sarà cotto. Togliere dal fuoco e aggiungere a piacere il burro e il formaggio.